Meddig Kell Dunsztolni A Befőttet - Száraz Vagy Vizes Dunszt: Mikor Melyiket Kell Használni A Befőzéshez? - Technológia | Sóbors
De lássuk, mi a különbség a kétféle eljárás között, és hogyan kell helyesen csinálni! Száraz dunsztolás A száraz dunszt során a készre főzött lekvárokat bele kell tölteni az üvegekbe még forrón, majdnem forrás közeli hőmérsékleten. Betöltve az üvegekbe a lekvárt vagy befőttet mindenképp magas hőmérsékleten kell tartani minél tovább, hogy maga a hő sterilizálhassa a befőzött gyümölcsöt. Éppen emiatt szükséges az üvegeket újságpapírba csomagolni, majd takarókkal, paplannal vagy törülközővel betakarni. Ma már akár hűtődobozokba, hűtőtáskába rakva még tovább melegen tarthatjuk az üvegeket. Az üvegeknek ebben a formában kell kihűlnie teljesen, amely akár 2-3 napig is eltarthat, hiszen a meleg hőmérsékletet minél tovább próbáljuk fenntartani. Ha a üvegek teljesen lehűltek a lekvár vagy a befőtt már tökéletesen tartósításra került, így pedig bátran elrakhatjuk a spájzba vagy a pincébe egészen addig, amíg nem fogyasztjuk el. Milyen a nedves dunszt és melyik a jobb módszer? A következő oldalon kiderül!
Őszibarackkal tömte meg mosogatógépét a magyar nő, nem hiszed el, mi történt - Ripost
A lényeg, hogy a befőzött gyümölcs forrón kerüljön az üvegekbe, majd amikor azokat lezártuk, akkor bugyoláljuk be meleg paplanokba, pokrócokba, és hagyjuk lassan, akár napok leforgása alatt kihűlni. Anyukám zseniális trükkje, hogy hűtőtáskákba pakolja a forró lekvárral töltött és légmentesen lezárt üvegeket. Van, aki a száraz dunsztolást kiegészíti azzal a lépéssel, hogy az üveg lezárása után tótágast állítja, így a forró lekvár az üveg száját is sterilizálja belülről. Fotók: Getty Images, Ács Bori/Sóbors Szólj hozzá! ( komment)
- Hogyan dunsztoljuk a befőtteket?
- Borhy Kertészet: Tápoldat Vitaflóra zöldség és eper 1l
- Meddig kell dunsztolni a befőttet 5
- Mennyi szokott lenni a nyugdíjelőleg z
- Meddig kell dunsztolni a befőttet 2018
Ács Bori 2019. augusztus 8. Kiskoromban elképesztően mulatságosnak találtam, mikor anyukám a legnagyobb kánikulában egyszer csak megjelent a legmelegebb téli paplanokkal és dunyhákkal, majd betakargatta velük a frissen főtt baracklekvárral teli üvegeket. Pedig semmi vicces nincs a dologban, pláne, hogy nálunk a baracklekvár minden, csak nem humoros, véresen komoly ügy. Ráadásul anyukám a legrégebbi tartósítótechnikát alkalmazta éppen, a dunsztolást, nevezetesen a száraz dunsztot. Baktériumok ellen A lényeg, hogy ki kell irtani a befőttesüveg belsejéből azokat a baktériumokat, amelyek a romlást okozhatják, amelyek megakadályozhatják, hogy a lekvárt belekenjük a karácsonyi zserbóba és vigaszt nyújtson szürke januári esték palacsintáiban. A dunsztolásnak két útja van: a vizes és a száraz dunszt. Vizes dunszt vagy gőzölés Ezt az eljárást leginkább azokban az esetekben érdemes alkalmazni, amikor magát a beltartalmat nem hőkezeltük, tehát nyers befőttek vagy savanyúságok készítésekor. Nagyon mulatságos műveletről van szó, voltaképpen a kész, megtöltött üvegek kifőzéséről.
Youtube
A lekvárok, gyümölcsök befőzésének első számú alapszabálya, hogy a befőttesüvegeknek és fedelüknek is tökéletesen tisztáknak kell lenniük. Az is lényeges, hogy lehetőleg friss, ép és egészséges gyümölcsöket használjunk a befőzés során. És persze fontos a dunsztolás. Na de mire jó valójában? Száraz gőzölésnél a forrón üvegekbe töltött befőttek saját hőjét használjuk fel, és arra kell törekednünk, hogy az üvegek minél lassabban hűljenek ki. A megtöltött és légmentesen lezárt, forró üvegeket azonnal többrétegű papírba csavarjuk, majd egy jó sűrű szövésű takaróval bélelt lábasba, ágyneműtartóba, ládába vagy más tárolóba tesszük, és ott hagyjuk kihűlni. Ha nyers zöldségekkel és gyümölcsökkel dolgozunk, inkább a nedves dunszt a hatékony, amelynek során a le zárt üvegeket nagy lábasban, vízben forraljuk. Mire jó egyáltalán a dunsztolás? Hát a tartósításra – mondhatnánk egyszerűen. A pontos válasz inkább az, hogy a biztonságos tartósításra és annak elkerülésére, hogy az üveg tartalma megromoljon.
Ak�rki ak�rmit mond, a tapasztalat azt mutatja, hogy a legjobb lez�r�s a kiforr�zott v�zben megnedves�tett celof�n r�fesz�t�se az �veg sz�j�ra, ezt k�t bef�ttesgumival r�gz�thetj�k. Celof�nnal z�rva, nem kell a szalicilt az �telre tenni; tegy�k a celof�nra, �s h�zzunk r� m�g egy celof�nt. �gy biztos�tva van, hogy a tart�s�t� nem ker�l a hasunkba. Lez�r�s ut�n az �vegeket �sszegy�rt �s kisim�tott �js�gpap�rba burkoljuk, alul-fel�l-k�r�s-k�r�l. Az �js�g ne legyen f�nyes, sz�nes foly�irat, a napilapok norm�l pap�rja sokkal jobban szigeteli a h�t. Ezut�n egy alkalmas helyre tessz�k egym�s mell� �ll�tva �s k�rben bebugyol�ljuk. A bels� r�tegekhez kiv�l� az �js�gpap�r, azt�n j�het m�g minden, ami van: paplan, pokr�c, dunyha... A bef�ttet addig hagyjuk a dunsztban, am�g mag�t�l ki nem h�lik, �s ez - ha j�l csomagoltuk - beletelik 2-3 napba is, de 24 �r�ig minden k�r�lm�nyek k�z�tt legy�nk t�relemmel. A celof�nnal lez�rt bef�tt �l�legzik�, vagyis lassan p�rolog, vesz�t a v�ztartalm�b�l. Ez�rt van az, hogy a nagyi 5-6 �ves lekv�rja olyan s�r�, hogy alig lehet kics�k�nyozni az �vegb�l.
